Шакарац — традиционная армянская выпечка, которая завоевала популярность далеко за пределами Кавказа. Эти ароматные и нежные хлебцы с изюмом и орехами часто подают к чаю в Армении. Рецепт шакараца имеет многовековую историю и бережно передается из поколения в поколение.
В этой статье мы познакомимся поближе с шакарацем — национальным кулинарным достоянием Армении. Разберем классический рецепт и современные вариации с добавлением фруктов, ягод или разных видов орехов. Узнаем секреты идеального теста для шакараца и как правильно его выпекать.
История шакараца: от древних времен до наших дней
Шакарац — это традиционное армянское сдобное сладкое печенье с давней историей. Первые упоминания о нем относятся еще к средневековью. Считается, что шакарац был распространен в Армении уже в X-XII веках. Рецепт этого лакомства передавался из поколения в поколение и сохранился до наших дней.
Название «шакарац» происходит от армянского слова «шакар», что означает «сладкий». Это подчеркивает, что изначально шакарац готовился как сладкое лакомство. Традиционно его пекли к чаю или кофе, чтобы сделать эти напитки еще приятнее.
Когда Армения вошла в состав Российской империи, шакарац полюбился и в России. Его стали готовить не только в армянских семьях, но и в русских пекарнях. Так шакарац распространился по всей территории империи.
В советское время шакарац продолжал печься в Армении, хотя и в меньших объемах. А вот за границей армянская диаспора продолжала хранить традиции выпечки этого сладкого хлеба. Благодаря эмигрантам шакарац стал известен в Европе и Америке.
Сегодня шакарац — один из символов армянской кухни, который хорошо знают и любят не только в Армении, но и во всем мире. Его рецепт практически не изменился с тех пор, как его впервые испекли много веков назад.
Классический рецепт шакараца с изюмом по старинной технологии
Классический шакарац готовится по традиционному рецепту, который передавался из поколения в поколение на протяжении веков. Основные ингредиенты для него — мука, дрожжи, молоко, яйца, сахар, масло и изюм.
Для приготовления аутентичного шакараца используется пшеничная мука высшего сорта. Обязательно должны быть дрожжи — именно они придают тесту пышность. Классика — применение прессованных дрожжей, но сейчас часто используют и сухие.
Важная составляющая шакараца — молоко. Оно не только улучшает консистенцию теста, но и придает готовому изделию приятный молочный вкус. Лучше брать натуральное молоко, а не сухое.
Для сочности и вкуса в тесто добавляют яйца. Как правило, используют одно куриное яйцо на порцию теста. Желтки смягчают тесто, а белки улучшают его пористость.
Еще один важнейший ингредиент — сахар. Именно он придает шакарацу сладкий вкус. Традиционно используется обычный песок, но сегодня часто добавляют и ванильный сахар.
Для мягкости и сочности в классический шакарац кладут сливочное масло. Оно смягчает тесто и придает готовому изделию неповторимый вкус.
Наконец, обязательный компонент — изюм. Он делает шакарац еще слаще и ароматнее. Изюм нужно предварительно замочить в горячей воде или коньяке, чтобы он разбух.
По классической технологии тесто для шакараца замешивают на натуральных дрожжах. Сначала их разводят в теплом молоке с сахаром, затем добавляют муку, яйца, масло и изюм. Полученное тесто ставят подходить на 1-2 часа до увеличения в объеме.
После этого тесто делят на кусочки, из которых формируют небольшие хлебцы круглой или овальной формы. Вылепленные заготовки снова оставляют подходить минут на 20. Затем шакарац выпекают в разогретой духовке около 30 минут при температуре 180°С.
Современные вариации: шакарац с ягодами, фруктами и разными орехами
Хотя классический шакарац и считается эталоном, сегодня существует множество его вариаций с добавлением разных вкусовых ингредиентов.
Один из популярных вариантов — шакарац с ягодами. Чаще всего используют клубнику, чернику, малину или ежевику. Ягоды моют, нарезают и добавляют в тесто. Их сочная кислинка прекрасно сочетается со сладостью шакараца.
Также встречается шакарац с фруктами — яблоками, грушами, абрикосами, персиками. Их предварительно нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Фруктовые дольки равномерно распределяют по тесту перед выпечкой.
Еще один распространенный вариант — шакарац с орехами. Чаще всего используют грецкие орехи, фундук, миндаль или кешью. Орехи предварительно слегка подсушивают и толкут в ступке или измельчают в блендере. Полученную ореховую крошку добавляют в тесто.
Возможны и более экзотические варианты шакараца, например, с курагой, изюмом, цукатами или сухофруктами. Также встречаются рецепты с добавлением меда, какао, кокосовой стружки и других ингредиентов.
Главное правило при создании авторских вариаций шакараца — соблюдать пропорции основных ингредиентов теста. Дополнительные компоненты нужно добавлять умеренно, чтобы не нарушить общий баланс и сохранить аутентичный вкус.
Благодаря творческому подходу поваров, сегодня можно попробовать шакарац практически с любыми фруктами и ягодами. Это позволяет раскрыть новые интересные гастрономические сочетания на основе традиционного армянского рецепта.
Секреты идеального теста и выпечки для настоящего шакараца
Чтобы приготовить идеальный шакарац с пышной текстурой и аппетитным вкусом, нужно знать и соблюдать несколько важных нюансов.
Ключевой момент — правильное замес теста. Муку лучше просеивать, чтобы избавиться от комков. Дрожжи предварительно разводят в теплом молоке. Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру, иначе тесто плохо поднимется.
Тесто необходимо хорошо вымесить, до однородной гладкой консистенции. Это гарантирует равномерное распределение дрожжей и воздуха. Недостаточно вымешанное тесто плохо подойдет.
После замеса тесто нужно накрыть и оставить в теплом месте подходить как минимум на час, чтобы оно увеличилось в объеме. Некоторые повара рекомендуют даже 2-3 часа для лучшей пышности.
Формовать шакарацы лучше на средней скорости, без резких движений, чтобы сохранить воздух в тесте. Готовые заготовки снова оставляют подходить перед выпечкой.
Выпекать шакарацы рекомендуется при температуре 180-200°С в течение 25-30 минут до золотистой корочки. Важно следить за процессом — излишек выпечки может сделать их жесткими.
Готовые шакарацы должны иметь ровную форму, золотисто-коричневый цвет и аппетитный аромат. На разрезе видна равномерная пористая структура. При нажатии шакарац должен легко пружинить.
Следуя этим рекомендациям при замесе теста, выпечке и оценке готовности, можно приготовить идеальный шакарац по классическому рецепту армянских сдобных сладких хлебцев.
Популярность шакараца в мире: любимое лакомство не только в Армении
Хотя шакарац зародился в Армении и по праву считается частью национальной кухни, сегодня это лакомство полюбилось во многих странах мира.
Большой популярностью шакарац пользуется в России. Здесь его стали выпекать еще со времен Российской империи, когда Армения вошла в ее состав. Сейчас в России шакарац готовят как в домашних условиях, так и промышленным способом.
В Европе и Америке шакарац распространился благодаря армянским эмигрантам. Они привезли рецепты этого сладкого хлеба на новую родину. Сегодня во многих европейских и американских кафе шакарац входит в меню десертов.
Также шакарац популярен на Ближнем Востоке, особенно в арабских странах. Здесь он стал частью сладкого стола наряду с баклавой, халвой и другими лакомствами.
В странах постсоветского пространства, где есть армянская диаспора, шакарац также хорошо известен и любим. Его можно купить в армянских магазинах и пекарнях.
Таким образом, изначально традиционное армянское лакомство шакарац сегодня завоевало популярность далеко за пределами Армении. Его с удовольствием готовят и едят на разных континентах.
Источник: fb.ru
