Ячневая каша, или ячка, занимает особое место в рационе россиян. Это традиционное и любимое многими блюдо. Но на самом деле, ячка не такая уж простая каша. Давайте разберемся, чем же она так полезна и какие скрывает опасности.
История ячменя и ячневой каши
Ячмень был одомашнен человеком около 10 тысяч лет назад наравне с пшеницей. В России этот злак стал выращиваться с 16 века. А вот массовое производство ячневой крупы началось в СССР в 1930-х годах.
Благодаря дешевому процессу изготовления, каша была широко распространена по всей территории страны.
Особенно ячка была популярна зимой, когда организму требовалось много энергии. Ее готовили на молоке с маслом. Такая калорийная каша согревала и давала силы на целый день.
Пищевая ценность
По питательности ячневая крупа не уступает таким чемпионам, как овсянка, гречка и бурый рис. В ее составе содержится:
- до 12% белка;
- около 3% жиров;
- до 70% углеводов.
Калорийность ячки составляет около 320 ккал на 100 грамм. Кроме того, в ней много витаминов группы В, Е, РР и минералов — калия, магния, цинка, железа.
Полезные свойства
Ячневая каша богата клетчаткой, которая нормализует работу пищеварительной системы. Употребление ячки также снижает уровень холестерина в крови благодаря бета-глюкану.
Калий и магний, содержащиеся в крупе, укрепляют сердечную мышцу и сосуды. А лизин и витамин E замедляют процессы старения.
Рекомендуется есть ячневую кашу 2-3 раза в неделю, особенно утром или днем, когда организму нужно больше энергии.
Вред и противопоказания
Несмотря на пользу, у ячневой каши есть и недостатки. Во-первых, в ней содержится белок глютен. Людям с непереносимостью глютена лучше отказаться от употребления ячки.
Во-вторых, из-за высокого содержания углеводов, чрезмерное употребление этой каши может привести к лишнему набору веса. Поэтому тем, кто хочет похудеть, не стоит есть ячку часто.
Рецепты приготовления
Классический рецепт ячневой каши таков:
Также можно готовить ячневую кашу на воде, с фруктами, запекать в духовке. Главное правильно выбрать и хранить крупу.
Мифы
Существует миф, будто бы ячка вредна для беременных женщин. На самом деле, употребление этой каши в разумных количествах только пойдет на пользу.
Также ходят слухи о вредном взаимодействии ячки с другими продуктами, например яйцами. Но научных доказательств этому нет.
Традиции и фольклор
В русских народных сказках ячневая каша часто фигурирует как еда богатырей, придающая силу и выносливость.
Это блюдо традиционно готовили на Масленицу и другие праздники, чтобы обеспечить достаток и благополучие на весь год.
Современность
И в наши дни ячневая каша остается популярным и полезным блюдом. Она по-прежнему входит в рацион многих людей, особенно зимой.
Появилось много разновидностей каши от известных брендов. Но лучше выбирать натуральную классическую ячку, чтобы получить максимум пользы.
Риски переедания
Как уже упоминалось, чрезмерное употребление ячневой каши может привести к лишнему набору веса. Дело в том, что 100 грамм каши содержит более 300 ккал. Поэтому стоит контролировать порции.
Кроме того, избыток крупяных блюд в рационе повышает риск развития диабета. Это связано с высоким содержанием углеводов, которые поднимают уровень сахара в крови.
Сочетание с другими продуктами
Чтобы снизить гликемический индекс ячневой каши и сделать ее более полезной, рекомендуется комбинировать кашу с белковой пищей. Например, добавлять в нее орехи, семечки, мясо, рыбу или яйца.
Также полезно есть ячку вместе с овощами, которые богаты клетчаткой и витаминами. Это повысит усвояемость всех питательных веществ.
Выбор качественной крупы
Чтобы получить максимум пользы от ячневой каши, важно правильно выбрать саму крупу. Лучше покупать продукт в полиэтиленовом пакете, который защищает от влаги.
Обращайте внимание на цвет крупы — он должен быть светло-коричневым. Также в пакете не должно быть посторонних вкраплений и насекомых.
Хранение крупы
Хранить ячневую крупу лучше всего в темном, сухом и прохладном месте, в закрытой емкости. Срок годности обычно составляет около 6-12 месяцев.
Оптимальная температура хранения — не выше +20 градусов Цельсия. При более высокой температуре влага и жир начинают окисляться, портя продукт.
Перспективы
Ученые продолжают исследовать полезные свойства ячменя и продуктов из него. В частности, ведутся работы по выведению новых высокопитательных сортов зерна.
Также идет разработка новых видов ячневой крупы, обогащенных витаминами, минералами и другими biologically активными добавками.
Применение в детском питании
Ячневая каша часто рекомендуется для детского питания. Это связано с высоким содержанием полезных веществ, необходимых для роста и развития ребенка.
Витамины группы B и магний благотворно влияют на детскую нервную систему. А растительный белок укрепляет мышцы и кости.
Польза для пожилых
Ячневая каша также полезна пожилым людям. Кальций, калий, марганец и другие минералы поддерживают здоровье костей, суставов, сердца в пожилом возрасте.
Однако из-за высокого содержания клетчатки, пожилым людям рекомендуется есть небольшие порции ячки, чтобы не вызвать проблем с пищеварением.
Применение в медицине
Благодаря полезным и целебным свойствам, препараты на основе ячменя применяются в медицине.
Например, отвар из ячневой крупы используется как обволакивающее средство при заболеваниях ЖКТ. А экстракты ячменя входят в состав некоторых биологически активных добавок.
Применение в косметологии
Полезные вещества ячменя, в частности витамины и минералы, широко используются в косметической промышленности. Из них производят маски, скрабы, лосьоны и кремы для лица и тела.
Такие косметические средства помогают омолодить кожу, придать ей сияние и упругость, устранить проблемы с акне.
Фальсификация крупы
К сожалению, на рынке встречается фальсифицированная ячневая крупа. Ее разводят более дешевыми компонентами, например, рисовой или гречневой крупой, пшеничными отрубями.
Чтобы не купить поддельный продукт, следует внимательно изучить этикетку, состав и внешний вид крупы перед покупкой.
Источник: fb.ru
