Куриное сердце — это нежный и сочный внутренний орган птицы, который обладает удивительными полезными свойствами. Хотя многие недооценивают это лакомство, на самом деле куриное сердце таит в себе настоящие сокровища для нашего здоровья.
Что представляет собой куриное сердце
Куриное сердце относится к субпродуктам или потрохам — внутренним органам птицы. По форме оно напоминает крупный желудь темно-красного цвета с блестящей поверхностью. Средний вес куриного сердца составляет 25-30 грамм. Оно имеет плотную и упругую консистенцию, а также свежий мясной аромат.
Куриное сердце состоит из двух предсердий и двух желудочков. Предсердия принимают кровь, которая поступает в сердце, а желудочки выталкивают кровь обратно в организм. Снаружи сердце покрыто прочной сердечной сорочкой.
По строению и вкусовым качествам куриное сердце схоже с сердцами других домашних птиц — индейки, гуся, утки. Однако оно имеет более нежный вкус и консистенцию по сравнению с ними.
При выборе куриных сердец в магазине следует обращать внимание на цвет — он должен быть насыщенным темно-красным или бордовым. Поверхность сердец должна быть блестящей, без пятен и повреждений. Жир на сердцах имеет белый цвет.
Пищевая ценность куриного сердца
Калорийность куриного сердца составляет 159 ккал на 100 грамм продукта. По содержанию белков, жиров и углеводов (БЖУ) в 100 г куриного сердца содержится:
- Белки — 15,8 г
- Жиры — 10,3 г
- Углеводы — 0,8 г
Куриное сердце богато витаминами группы В, особенно В1, В2 и В12. Они положительно влияют на работу нервной системы и состояние кожи и волос. Также в сердце содержится витамин С, укрепляющий иммунитет, витамин А для зрения и витамин E, обладающий антиоксидантным действием.
Из минералов в курином сердце присутствуют:
- Калий
- Натрий
- Магний
- Железо
Они важны для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и обменных процессов.
Куриное сердце содержит незаменимую аминокислоту валин, участвующую в обновлении и росте клеток организма. Также в нем присутствует пурин, который увеличивает выработку мочевой кислоты.
Темное куриное мясо полезно при анемии, оно способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Но из-за высокого содержания холестерина сердце лучше есть не чаще 2-3 раз в неделю.
Влияние на здоровье
Сколько калорий в куриных сердечках, не так важно, как их польза для организма. Регулярное употребление куриного сердца:
- Укрепляет иммунитет за счет витамина С
- Улучшает работу нервной системы благодаря витаминам В
- Помогает при анемии за счет железа
- Снижает уровень холестерина благодаря ниацину
- Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему
Однако куриное сердце имеет и некоторые противопоказания. Из-за высокого содержания пурина его не рекомендуют употреблять при подагре. Также с осторожностью сердце нужно вводить в рацион людям, страдающим ожирением и диабетом.
Калорийность куриного сердца при различной обработке
Калорийность куриного сердца меняется в зависимости от способа его кулинарной обработки. Давайте сравним сердечки куриные калории в сыром виде и после различных вариантов приготовления:
| Продукт | Ккал на 100 г |
| Сердце куриное сырое | 159 |
| Сердце куриное отварное | 182 |
| Сердце куриное жареное | 196 |
| Сердце куриное тушеное | 154 |
Как видно из таблицы, меньше всего калорий в тушеном курином сердце, а больше всего — в жареном. При этом калорийность куриного сердца в любом виде ниже, чем у куриной грудки.
Рецепты блюд с куриным сердцем
Куриное сердце — универсальный продукт, который можно включать в самые разные блюда:
- Супы (солянка, борщ, рассольник)
- Салаты (сельдь под шубой, винегрет)
- Закуски (холодец, яйца фаршированные)
- Гарниры (жареное сердце с овощами)
- Основные блюда (сердце тушеное со сметаной, запеканка из сердец)
- Соусы и заправки (сметанный соус с сердцем для пасты)
Вот пример рецепта аппетитной закуски с куриным сердцем:
Нужно взять 300 г куриного сердца, 1 столовую ложку растительного масла, соль и специи по вкусу. Сердце нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки. Подавать горячими или холодными.
Рекомендации по употреблению куриного сердца
Чтобы получить максимум пользы от куриного сердца, важно правильно включать его в свой рацион. Вот несколько рекомендаций:
- Взрослому человеку достаточно съедать 2-3 куриных сердца в неделю
- Детям можно давать блюда из сердца 1-2 раза в неделю
- Беременным женщинам лучше ограничить употребление из-за высокого содержания витамина A
- Пожилым сердце пойдет на пользу благодаря витаминам группы В
- Спортсменам сердце обеспечит дополнительный приток белка
Лучше всего сочетать сердце с овощами, злаками и молочными продуктами — творогом, йогуртом. Нежелательно есть сердце на ночь, лучше употреблять днем.
Правила хранения куриного сердца
Чтобы сохранить все полезные свойства сердца, важно правильно его хранить:
- В холодильнике сырое сердце можно хранить не более 2 суток
- Замороженное сердце сохраняет свежесть 3-4 месяца в морозилке
- Готовые блюда из сердца рекомендуется хранить не более 2 дней
- Необходимо использовать герметичную упаковку
Признаками испорченного сердца являются изменение цвета, появление следов плесени, неприятный запах.
Исторические факты о курином сердце
Куриное сердце ценилось еще в древности. Интересные факты:
- В Древнем Риме сердце подавали патрициям как деликатес
- Ацтеки верили, что сердце дает силу и отвагу
- В эпоху Средневековья сердце символизировало храбрость рыцарей
- Коренные народы Америки почитали сердце как центр души
Таким образом, еще в древние времена люди интуитивно чувствовали ценность этого органа!
Любопытные факты о курином сердце
- Сердце курицы отбивает в среднем 250 ударов в минуту
- У курицы сердце бьется всю жизнь без перерывов
- По форме куриное сердце похоже на сердце человека
- Температура тела курицы составляет 41-42 градуса по Цельсию
Эти удивительные факты еще раз доказывают, насколько важный орган — сердце у любого живого существа, в том числе и курицы!
Выбор и покупка куриного сердца
При выборе куриного сердца в магазине обратите внимание на следующее:
- Цвет должен быть ярко-красным, без синюшного или коричневого оттенка
- Консистенция плотная, упругая, без размягчений
- Запах свежий, приятный, без гнилостных ноток
- Поверхность блестящая, чистая, без слизи
- Упаковка не повреждена, есть маркировка со сроком годности
Правильно подобранное сердце станет украшением любого стола и порадует ваших близких полезными свойствами!
Источник: fb.ru
