Куриный бульон — популярное диетическое блюдо. Он содержит белки, витамины группы B, минералы калий, магний, фосфор, а также иммуномодулирующие вещества. Но сколько именно белка в 100 граммах куриного бульона? Все зависит от того, из какой части курицы он сварен.
Бульон может готовиться из разных частей курицы: из окорочков, крыльев, спинки, шейки, каркаса или тушки целиком. Также на количество белка влияет время варки: чем дольше варится бульон, тем больше питательных веществ из мяса переходит в отвар. Давайте разберемся, какие виды куриного бульона содержат больше всего белка, а какие меньше.
Бульон из куриных крыльев и окорочков
Бульон из куриных крыльев и окорочков получается более жирным и калорийным по сравнению с бульоном из грудки. Это связано с тем, что в крыльях и окорочках содержится больше соединительных тканей и жировой прослойки.
При варке бульона в течение 1-2 часов в него переходит значительное количество белка. В курином бульоне из крыльев и окорочков — порядка 5-7 граммов на 100 мл. Эта цифра может варьироваться в зависимости от возраста и размера курицы.
Белки куриного бульона представлены в основном альбуминами и глобулинами. Они имеют высокую усвояемость и биологическую ценность. Употребление такого бульона помогает восполнить дефицит белка при различных состояниях.
Бульон из каркаса цыпленка
Бульон из каркаса цыпленка содержит больше белка, чем бульон из других частей курицы. Это связано с тем, что в каркасе находятся хрящи и кости, в которых содержится много коллагена — структурного белка, необходимого для здоровья суставов и соединительных тканей.
Согласно исследованиям, 100 граммов бульона из каркаса цыпленка содержит около 6-8 граммов белка. Это почти в 3 раза больше, чем в бульоне из мяса курицы. Кроме того, в таком бульоне содержится много минералов, витаминов группы B и желатина.
Таким образом, зависит от того, из какой части курицы он сварен. Бульон из каркаса цыпленка является отличным источником питательных веществ, в том числе белка, необходимого для поддержания здоровья.
Бульон из шеи и спинки курицы
Бульон, сваренный из шеи и спинки курицы, занимает промежуточное положение по содержанию белка. Эти части курицы содержат больше соединительных тканей и хрящей по сравнению с грудкой, но меньше, чем в каркасе. Согласно данным Государственной информационной системы в области сельского хозяйства США, 100 граммов бульона из шеи и спинки курицы содержит около 4 граммов белка. Это примерно в 2 раза больше, чем в бульоне из грудки, но на 30% меньше, чем в бульоне из каркаса.
Таким образом, сколько белка — во многом зависит от того, из какой части тушки он сварен. Бульон из шеи и спинки по питательной ценности уступает бульону из каркаса, но превосходит бульон из грудки.
Бульон из тушки целиком без кожи
Бульон, сваренный из целой тушки курицы без кожи, содержит умеренное количество белка по сравнению с бульонами из других частей птицы. В нем присутствуют все части курицы — и мясо, и кости с хрящами, поэтому он довольно сбалансирован по составу.
По данным исследований, 100 граммов такого бульона содержит около 5 граммов белка. Это примерно в 1,5 раза больше, чем в бульоне из одной только грудки. Но меньше, чем в бульоне из каркаса или шеи с спинкой.
Итак, в курином бульоне, сваренном из целой тушки без кожи, содержится около 5 граммов белка на 100 граммов продукта. Этот показатель выше, чем в бульоне только из грудки, но ниже, чем в бульоне из костей или шеи с спинкой.
Выводы
Итак, сколько же белка содержится в курином бульоне — этот вопрос интересует многих. Как оказалось, ответ на него напрямую зависит от того, из какой части курицы приготовлен бульон. Больше всего белка содержит бульон из каркаса и костей цыпленка — примерно 6-8 граммов на 100 граммов. Это объясняется высоким содержанием соединительных тканей и коллагена в костях и хрящах. Меньше всего белка оказалось в бульоне из одних только грудок — всего 3 грамма на 100 граммов. А в бульонах из других частей (спинки, шеи, целой тушки) этот показатель варьирует от 4 до 5 граммов на 100 граммов.
Так что теперь мы знаем точный ответ на вопрос. Эти знания помогут готовить бульон с нужным количеством белка в зависимости от целей употребления.
Источник: fb.ru
