Цветная капуста — популярный овощ, ценящийся за свой нежный вкус и минимальную калорийность. Однако мало кто знает о пищевой ценности и полезных свойствах этого продукта.
Химический состав и калорийность
По внешнему виду цветная капуста напоминает букет нежных бутонов — именно это и послужило причиной ее названия. На самом деле это компактный кочан, от которого отходят мелкие соцветия кремового или белого цвета. Реже встречаются сорта с желтыми, зелеными и даже фиолетовыми «цветами».
Структура капусты плотная и хрустящая, после тепловой обработки она становится мягче. Вкус и аромат приятные, капустные.
Несмотря на скромный вид, химический состав цветной капусты впечатляет. В 100 г этого продукта содержится:
- Белки — 2,5 г;
- Жиры — 0,3 г;
- Углеводы — 5,4 г;
- Клетчатка и пищевые волокна;
- Витамины: С, РР, К, группы В;
- Минералы: калий, железо, йод, фосфор, магний, кальций, натрий, марганец, медь, цинк, селен.
Калорийность цветной капусты минимальна и составляет 30 ккал на 100 грамм продукта. При этом она богата ценным растительным белком и редким витамином U, необходимым для синтеза ферментов.
Полезные свойства
Низкокалорийность — далеко не единственное достоинство цветной капусты. Рассмотрим основные полезные свойства этого продукта.
Особо стоит отметить способность цветной капусты выводить токсины и шлаки из организма. Этому способствует высокое содержание клетчатки и особые фитохимические вещества.
Регулярное употребление цветной капусты очищает кишечник и все тело изнутри, избавляя от лишнего веса и препятствуя развитию опухолей.
Именно поэтому капустные «цветы» часто используют в диетическом питании как эффективное и безопасное слабительное.
Цветная капуста может предотвратить болезни
Уникальный биохимический состав цветной капусты делает ее ценным функциональным продуктом. Особенно выделяют такие вещества, как сульфорафан и дииндолилметан. Они активируют защитные силы организма на клеточном уровне.
Результаты многочисленных научных исследований подтверждают, что регулярное употребление цветной капусты снижает риск онкологических, сердечно-сосудистых и многих других опасных заболеваний. Особенно это касается рака молочной железы, легких, кишечника и предстательной железы у мужчин.
Укрепляет иммунитет
Благодаря высокому содержанию витамина C (в 2 раза больше, чем в лимонах!) цветная капуста эффективно повышает иммунитет и защищает от инфекций, особенно в осенне-зимний период.
Кстати, этот овощ рекомендуют добавлять в рацион при лечении антибиотиками, чтобы восстановить полезную микрофлору кишечника.
Помогает похудеть
Вы удивитесь, но цветная капуста обладает отрицательной калорийностью. Это значит, что на переваривание 100 г этого продукта организм тратит больше энергии, чем получает с ним.
Более того, капуста хорошо утоляет голод, заполняя объем желудка с минимумом калорий.
Таким образом, замена привычных гарниров на цветную капусту — отличный шаг для похудения и поддержания стройной фигуры.
Противопоказания и вред
Несмотря на массу полезных свойств, цветную капусту не рекомендуют употреблять при некоторых заболеваниях и состояниях.
Противопоказания:
- Язвенная болезнь желудка.
- Гастрит.
- Синдром раздраженного кишечника.
- Подагра.
- Мочекаменная болезнь.
- Индивидуальная непереносимость.
Причина противопоказаний кроется в стимулирующем действии цветной капусты на выработку желудочного сока и желчи. Это может привести к усилению воспалительных процессов и болевых ощущений.
Кроме того, в составе продукта есть вещества, которые могут спровоцировать приступы подагры и образование камней в почках у предрасположенных к этому людей.
Как выбрать и готовить
Чтобы получить максимум пользы от цветной капусты, обратите внимание на следующие моменты:
- Выбор цветной капусты. При выборе отдавайте предпочтение плотным, тяжелым кочанам с яркими листьями. Избегайте продуктов с признаками увядания и повреждений.
- Хранение. В холодильнике цветная капуста может храниться около 10 дней. Оптимальная температура — 0-4 градуса. Для длительного хранения кочаны можно заморозить или засолить.
- Приготовление. Лучше выбирать щадящие способы кулинарной обработки: варку на пару, запекание, быстрое обжаривание. Это позволяет максимально сохранить витамины в продукте.
Нежелательно варить капусту долго — достаточно 3-5 минут. Также старайтесь ограничивать жарку в масле.
Цветная капуста обогащает блюда
Уникальный набор полезных веществ в цветной капусте позволяет использовать ее очень широко — как в сыром виде, так и во всех видах термической обработки.
Вот лишь несколько вариантов блюд с этим продуктом:
- Салаты.
- Гарниры к мясу и рыбе.
- Супы.
- Запеканки.
- Рагу.
- Омлеты.
Цветная капуста прекрасно сочетается с сыром, курицей, грибами и морепродуктами. Добавляйте ее в любимые рецепты и получайте не только вкус, но и пользу для здоровья.
Риски недостатка цветной капусты в рационе
Учитывая уникальные полезные свойства цветной капусты, недостаток этого продукта в рационе чреват определенными рисками для здоровья:
- Снижение иммунитета. Из-за дефицита витамина C и полезных фитосоединений может пострадать работа иммунной системы. Это проявляется частыми простудами, вирусными инфекциями, длительным восстановлением после болезней.
- Ухудшение пищеварения. Недостаток клетчатки и живых культур, которыми богата цветная капуста, нарушает работу кишечника. Последствия — запоры, метеоризм, dysbiosis, воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта.
- Риск ожирения и диабета. Дефицит сульфорафана, который содержится в цветной капусте, снижает чувствительность клеток к инсулину. Это может привести к набору лишнего веса и развитию диабета 2 типа.
- Повышение холестерина. При недостатке клетчатки и витамина C повышается уровень плохого холестерина, откладываются лишние жиры внутри сосудов и на органах.
Дефицит витамина K, которым богата цветная капуста, нарушает процесс усвоения кальция костной тканью. Последствием может стать остеопороз.
Кому особенно нужна цветная капуста
Регулярное употребление цветной капусты особенно важно для следующих категорий:
- Люди с избыточным весом.
- Страдающие запорами.
- Склонные к атеросклерозу.
- Имеющие родственников с онкозаболеваниями.
- Часто болеющие простудными инфекциями.
- Пожилые люди.
- Беременные и кормящие женщины (ограничивать порции!).
- Дети старше 4 лет.
Для этих категорий цветная капуста должна стать обязательным компонентом ежедневного меню. Оптимально — 2-3 порции в неделю.
Как ввести в рацион ребенка
Цветная капуста отлично подходит для детского питания, начиная с 4 лет. Она содержит комплекс витаминов, минералов, легко усваивается.
Чтобы приучить ребенка есть этот полезный овощ, рекомендуется:
Постепенно можно увеличивать порции и частоту включения блюд из цветной капусты в меню ребенка. Это отличная профилактика многих детских болезней!
Лучшие рецепты с цветной капустой
В заключение — несколько идей вкусных и полезных блюд с цветной капустой, которые стоит попробовать:
Экспериментируйте и открывайте новые интересные комбинации с цветной капустой.
Источник: fb.ru
