Целиакия и непереносимость глютена — распространенные проблемы современного общества. Как же узнать, в каких продуктах содержится этот белок, а какие можно есть без опаски? В этой статье мы подробно разберем, какие продукты лучше исключить из рациона при непереносимости глютена, а на что можно не обращать внимания. Узнаете полезные советы и рекомендации по питанию.
1. Что такое глютен и почему его стоит избегать
Глютен – это белок, который содержится в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене. Он придает тесту эластичность, позволяет хлебу подниматься, а продуктам – сохранять форму. Употребление глютена безопасно для большинства людей, однако при определенных заболеваниях его следует полностью исключить из рациона.
- Целиакия – аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена провоцирует воспалительные процессы в кишечнике.
- Аллергия на глютен – иммунная реакция организма на это вещество.
- Непереносимость глютена – нарушение пищеварения при употреблении продуктов, содержащих этот белок.
Последствия употребления глютена могут проявляться в виде диареи, метеоризма, болей в животе. Также возможно развитие анемии, дефицита витаминов, потеря массы тела и другие осложнения.
Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, рекомендуется пройти обследование и получить консультацию врача-диетолога.
2. Основные источники глютена в пище
Основными источниками глютена в пище являются следующие злаковые культуры:
Этот белок содержится во всех продуктах, произведенных из данных злаков. Речь идет о таких распространенных продуктах, как:
- Хлеб и хлебобулочные изделия
- Макаронные изделия
- Крупы
- Мука
- Печенье, пряники, пирожные
Также глютен часто используют как ингредиент при производстве различных продуктов. Он может добавляться в качестве загустителя, стабилизатора, усилителя вкуса. Поэтому всегда внимательно изучайте состав продуктов, особенно консервов, полуфабрикатов, соусов, приправ.
Соответственно, при непереносимости глютена необходимо полностью отказаться от употребления перечисленных выше продуктов и блюд.
3. Безопасные злаки и зерновые
При соблюдении диеты без глютена можно употреблять следующие крупы:
- Рис
- Гречку
- Кукурузу
- Просо
- Амарант
- Тефф
Они не содержат опасного белка и являются хорошей заменой традиционным крупам.
Овес на диете без глютена
Обычно овес относят к безглютеновым злакам. Однако на практике он часто оказывается загрязнен другими зерновыми, содержащими глютен, в процессе выращивания, транспортировки или переработки.
Поэтому перед употреблением овса обязательно убедитесь, что на упаковке есть специальная маркировка «Без глютена».
Тогда можно быть уверенным, что все технологические процессы по производству такого овса исключают попадание глютена.
В целом безопасными для употребления считаются следующие продукты из злаков и зерновых:
- Крупы: рис, гречка, кукуруза, просо, амарант, тефф, гарантированно безглютеновый овес
- Мука из перечисленных круп без добавления пшеничной муки
- Хлеб и хлебцы, испеченные по специальным рецептам и маркированные как «без глютена»
Совет по выбору безглютеновых круп и муки
Это позволит минимизировать риск употребления скрытого глютена.
Далее рассмотрим и проверим другие продукты и их безопасность для употребления.
4. Овощи, фрукты и ягоды без глютена
Все свежие овощи, фрукты и ягоды по своему составу не содержат глютен. Они крайне полезны и должны входить в ежедневный рацион человека. Вот несколько примеров разрешенных для употребления продуктов:
- Овощи: помидоры, огурцы, морковь, свекла, кабачки, баклажаны и др.
- Фрукты: яблоки, груши, бананы, апельсины, мандарины, киви, персики, абрикосы
- Ягоды: клубника, малина, черника, ежевика, клюква, виноград, голубика
Из свежих овощей и фруктов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Вот несколько примеров:
- Салаты
- Запеканки
- Фруктовые муссы и желе
- Соки и компоты
- Кисели и морсы
Особенности выбора обработанных овощей и фруктов
Обратите особое внимание при выборе следующих продуктов:
Советы по покупке овощей и фруктов
5. Белковые продукты без глютена
К белковым продуктам, не содержащим глютен, относятся:
- Мясо и мясопродукты (говядина, свинина, баранина, кролик)
- Птица (курица, индейка, утка)
- Рыба и морепродукты
- Яйца
- Бобовые (фасоль, горох, чечевица)
- Орехи и семечки
Особенности выбора мяса и рыбы
Обратите внимание на следующие моменты:
Рекомендации по приготовлению блюд из мяса и рыбы
Рыбу и мясо лучше всего употреблять после термической обработки – варить, запекать, готовить на пару или гриле. Можно добавлять специи и приправы без глютена. Например:
- Запеченное мясо с овощами
- Рыба, приготовленная на пару
- Мясной салат с орехами и специями
Советы по сбалансированному рациону
Для обеспечения организма всеми необходимыми веществами рекомендуется:
6. Молочные и другие продукты без глютена
К молочным продуктам, разрешенным к употреблению, относятся:
- Молоко
- Творог
- Сметана
- Кефир
- Сливки
- Сыр
Особенности выбора молочных продуктов
При выборе молочных продуктов обращайте внимание на:
Также без глютена можно употреблять растительные молочные продукты – соевое, миндальное, кокосовое молоко.
Безалкогольные напитки без глютена
- Чай (черный, зеленый, травяной)
- Натуральный кофе
- Минеральная вода
- Соки без мякоти и добавок
- Компоты из свежих/сухих фруктов
- Морсы из ягод и фруктов
Избегайте газированных напитков, поскольку в них часто используют глютеносодержащие ингредиенты.
Алкогольные напитки на диете без глютена
Алкоголь лучше свести к минимуму или исключить совсем. Однако в качестве редких исключений допускаются:
- Вино (красное, белое, игристое)
- Коньяк, виски, водка, джин
- Пиво на основе гречишного или рисового солода
Главное правило – внимательно изучать состав напитка на предмет скрытого глютена.
Источник: fb.ru
