Горбуша — одна из самых полезных и вкусных рыб. Ее мясо богато белками, жирными кислотами, витаминами и минералами. Регулярное употребление горбуши полезно для здоровья и красоты. Давайте подробно разберем, чем конкретно полезна эта удивительная рыба.
Классификация и ареал обитания горбуши
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) относится к семейству лососевых, роду тихоокеанских лососей. Семейство лососевых рыб образовалось около 50 миллионов лет назад и является реликтовым.
Основную часть жизненного цикла горбуша проводит в холодных морских водах, а на нерест идет в пресноводные реки с быстрым течением. Такую рыбу называют анадромной или проходной.
Горбуша водится в северных районах Тихого океана, а также в Северном Ледовитом океане на запад до реки Лены. На побережье Охотского моря горбуша распространена повсеместно.
Внешний вид и строение тела
Горбуша — самый мелкий представитель семейства лососевых. Ее длина около 68 см, а масса 2-3 кг. Рекордный вес пойманной рыбы — 6 кг.
У горбуши вытянутое тело, крупная голова с большим ртом. Она покрыта мелкой серебристой чешуей. Спинка темная, есть жировой плавник, хвост с вырезом.
Для горбуши характерен ярко выраженный половой диморфизм — самцы значительно крупнее самок.
Жизненный цикл и размножение
Продолжительность жизни горбуши не превышает 1,5-2 лет. В море она растет и нагуливает вес, а после нереста погибает.
Период нереста начинается летом и длится до середины осени. Горбуша идет на нерест вверх по течению рек. Самка делает в гальке ямку и откладывает туда до 2500 икринок. Самец их оплодотворяет. Через 1-3 месяца вылупляются личинки, которые зимуют в гнезде. Весной мальки держат путь в море.
Особенности питания горбуши
В море горбуша питается мелкой рыбой и ракообразными, накапливая жировые запасы. Перед нерестом она прекращает питаться, и весь запас питательных веществ идет на размножение. Такая горбуша называется «лошалой».
Химический состав и калорийность
Калорийность мяса горбуши невысока — около 140 ккал на 100 г. Оно содержит:
- белки — 21 г
- жиры — 7 г
- углеводы отсутствуют
Горбуша богата витаминами A, B12, C, D, E и минералами — кальцием, железом, цинком и другими.
Полезные свойства мяса
Высококачественные белки горбуши помогают поддерживать мышечную массу и обеспечивают энергией. Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови и улучшают работу мозга.
Горбуша чем полезна для спортсменов и людей, следящих за весом. Она быстро утоляет чувство голода при дефиците калорий.
Польза жира и жирных кислот
Жир горбуши содержит полезные омега-3 кислоты, которые улучшают здоровье сердца, понижают давление, облегчают симптомы астмы и депрессии.
Омега-3 полезны для кожи при экземе и псориазе. Они замедляют процессы старения и улучшают иммунитет.
Витамины и минералы в составе
Горбуша богата витаминами A, B12, C, D, E, которые необходимы для правильной работы организма.
Минералы кальций, железо, цинк укрепляют кости и иммунитет. Селен и другие антиоксиданты замедляют старение и снижают риск онкологии.
Таким образом, горбуша чем полезна для организма в целом — это подтверждено научными исследованиями.
Икра горбуши: вкус и польза
Икра горбуши — ценный деликатес, богатый белками, калием, фосфором и железом. Икра улучшает кроветворение, полезна при анемии. Она необходима для здоровья глаз и улучшения зрения.
Крупная икра горбуши используется для засолки и консервирования. Ее подают как закуску к блинам, добавляют в канапе. Икра украшает праздничный стол.
Молоки: состав и особенности
Молоки горбуши представляют собой мужские половые железы молочно-белого цвета. Они богаты белками, жирами и микроэлементами.
Молоки улучшают иммунитет, рекомендованы при проблемах сердечно-сосудистой системы. Их следует включать в рацион 1-2 раза в неделю в виде супов или соусов.
Способы кулинарной обработки
Для сохранения пользы горбуши рекомендуется употреблять ее в слабосоленом или сыром виде. При копчении и жарке теряется часть полезных веществ.
Отваривание, запекание, припускание — оптимальные способы приготовления. В диетическом питании предпочтительно отваривание или приготовление на пару.
Возможный вред и противопоказания
Избыточное употребление горбуши может вызвать аллергию. Копченая и жареная рыба вредна для печени и желудка.
Горбуша противопоказана при язве, заболеваниях желудка и почек, непереносимости йода. С осторожностью употреблять при беременности.
Горбуша польза вред здоровья для женщин
Горбуша полезна женщинам, так как стабилизирует гормональный фон, облегчает симптомы ПМС и климакса. Омега-3 улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
Однако избыток горбуши может нарушить выработку гормонов. При беременности следует ограничить употребление из-за высокого содержания витамина A.
Чем вредна горбуша и возможные побочные эффекты
Помимо аллергии, нарушений гормонального фона, вреда для печени, горбуша может спровоцировать подагру из-за высокого содержания пуринов.
Чрезмерное употребление приводит к избытку витамина A, который токсичен в больших количествах. Возможны также проблемы с перевариванием из-за высокого содержания жира.
Рекомендуемая частота употребления горбуши
Чтобы получить максимум пользы от горбуши и избежать возможного вреда, рекомендуется употреблять это рыбу 2-3 раза в неделю в порциях 150-200 грамм.
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний достаточно 100-150 грамм горбуши 3 раза в неделю. При этом в рационе должны присутствовать и другие полезные продукты.
Совместимость горбуши с другими продуктами
Горбуша хорошо сочетается с овощами, злаками, морепродуктами. Нежелательно употреблять горбушу вместе с мясом животных, так как белки усваиваются по-разному.
Икру горбуши стоит сочетать с нейтральными продуктами вроде блинов, не перебивая ее натуральный вкус.
Способы хранения горбуши
Свежую горбушу хранят при температуре 0-2°C не более 2 суток. Замороженную рыбу можно хранить при -18°C до 3 месяцев.
Для длительного хранения используют соление, копчение, консервирование. Горячее копчение лучше заменить холодным для сохранения полезных веществ.
Горбуша в кулинарии разных стран
В российской кухне горбушу традиционно засаливают, коптят, консервируют. Из свежей рыбы готовят уху, запеканки, рыбные котлеты.
В Японии ценится свежая горбуша для приготовления суши и сашими. В скандинавских странах популярен гравлакс — соленая горбуша с пряностями.
Интересные факты о горбуше
Горбуша заселялась в несвойственных ей водоемах — Белом море, Великих американских озерах. В Норвегии горбуша считается вредителем.
В период нереста на горбушу охотятся медведи, орланы и даже тюлени. Рекордная пойманная особь весила 6 кг при длине 80 см.
Горбуша в детском питании
Горбуша рекомендуется для введения в рацион детей старше 3 лет. Она содержит легкоусвояемые белки, витамины A, D, жирные кислоты, необходимые для роста и развития.
Детям можно давать отварную горбушу, запеченную на пару или приготовленную на гриле. Нежирные сорта хороши для приготовления котлет, запеканок.
Влияние на организм при регулярном употреблении
Регулярное употребление горбуши (2-3 раза в неделю) улучшает липидный обмен, снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунитет.
Улучшается состояние кожи, волос, ногтей. Повышается устойчивость к стрессам, улучшается память и внимание.
Горбуша для похудения
Горбуша — отличный диетический продукт для похудения благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка. Советуем употреблять запеченную или отварную рыбу с овощами.
150-200 грамм горбуши в день в сочетании с ограничением жиров и углеводов поможет скинуть лишние килограммы.
Противопоказания к употреблению горбуши
Горбуша противопоказана при аллергии на рыбу, заболеваниях печени и почек, язве желудка, непереносимости йода и пуринов.
С осторожностью употреблять при беременности, кормлении грудью, детям до 3 лет. Не употреблять с алкоголем и в больших количествах.
Горбуша как источник Омега-3 жирных кислот
Горбуша является одним из лучших натуральных источников полезных Омега-3 жирных кислот EPA и DHA. 100 грамм горбуши содержит около 1 грамма Омега-3.
Регулярное употребление горбуши помогает восполнить дефицит Омега-3, что важно для профилактики многих заболеваний.
Выбор горбуши: советы и рекомендации
При выборе горбуши обращайте внимание на целостность чешуи, цвет жабр (должен быть ярко-красным), свежий запах, упругость мяса.
Отдавайте предпочтение экологически чистым районам вылова. Учитывайте сезон — летом горбуша содержит больше жира.
Горбуша в кулинарии: интересные рецепты
Из горбуши получаются вкуснейшие рыбные котлеты, запеканки с овощами, уха, солянка. Можно приготовить террин, паштет из печени.
Икра горбуши станет украшением бутербродов, закусок. А из молок получится нежный крем-суп или соус для пасты.
Заключение
Горбуша — уникальная питательная и полезная рыба. Регулярное употребление горбуши в разумных количествах поможет укрепить здоровье и улучшить самочувствие.
Надеемся, что наша статья была интересна и полезна. Здорового питания и доброго аппетита!
Источник: fb.ru
