Булгур – популярная крупа, которая ценится за вкусовые качества и пользу для здоровья. Рассмотрим подробнее, чем полезен булгур, в чем его потенциальный вред, и как правильно готовить блюда из этой крупы.
Происхождение булгура
Булгур – это крупа из твердых сортов пшеницы, прошедшая термическую обработку. Сначала зерна варят, затем подсушивают, удаляют оболочку и дробят на части разного размера. Такой способ приготовления пшеницы был распространен на Ближнем Востоке, в Турции и странах Средиземноморья еще с древних времен.
Первое упоминание о булгуре датируется 9 веком до н.э. Считается, что эта крупа описывается и в Библии под названием «молотая пшеница». На протяжении веков булгур был достаточно дешевым и доступным продуктом питания в бедных семьях.
В наши дни эту полезную крупу ценят не только на Востоке, но и в Европе, США. Булгур входит в рацион людей, следящих за здоровьем и фигурой.
Польза булгура
Главное достоинство булгура – его высокая пищевая ценность при относительно невысокой калорийности.
- Белки. В 100 граммах содержится около 13 г белка, который необходим для роста и восстановления мышц.
- Углеводы представлены клетчаткой и крахмалом. Клетчатка стимулирует работу кишечника и вывод токсинов.
- Витамины группы B укрепляют нервную систему, снижают стресс.
- Минералы – магний, калий, железо, фосфор, марганец.
Булгур обладает низким гликемическим индексом и при этом хорошо насыщает. Это идеально для контроля веса и диабетиков.
Польза булгура для женщин
Для женского организма булгур особенно полезен.
- Фолиевая кислота и витамин E улучшают состояние кожи, ногтей, волос.
- Булгур способствует выработке коллагена, замедляя процессы старения.
- Магний и калий нормализуют гормональный фон.
Кроме того, булгур рекомендуется беременным женщинам, так как фолиевая кислота важна для развития плода.
Потенциальный вред булгура
При употреблении в умеренных количествах (до 100-150 грамм в день) булгур не приносит вреда.
Однако есть некоторые ограничения:
- Аллергия на глютен. В булгуре содержится белок глютен, поэтому людям с целиакией эту крупу есть нельзя.
- Заболевания ЖКТ. При гастрите, язве клетчатка и грубая структура булгура могут раздражать слизистую желудка.
Также с булгуром нужно быть аккуратным при панкреатите и обострениях холецистита.
Рецепты и способы приготовления булгура
Для приготовления блюд из булгура его нужно тщательно промыть и залить крутым кипятком в соотношении 1:2.
Варить, помешивая, около 15-20 минут до полной готовности. Готовый булгур должен быть рассыпчатым.
Булгур с овощами
Пожалуй, самый простой и полезный способ приготовления. Булгур отлично сочетается с разнообразными овощами.
Табуле — популярный булгурный салат
Классический рецепт табуле включает в себя:
- Булгур
- Помидоры
- Огурцы
- Лук
- Петрушку с мятой
Все ингредиенты мелко нарезать, смешать с отварным остывшим булгуром. Заправляют табуле оливковым маслом и лимонным соком.
| Ингредиенты табуле на 4 порции | Количество |
| Булгур | 2 стакана |
| Помидоры | 3-4 шт. |
| Огурцы | 2-3 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Петрушка | 4 веточки |
Булгур с мясом в духовке
Отличный вариант запеканки для полноценного обеда.
Перед подачей можно посыпать тертым сыром и зеленью.
Булгур отлично сочетается с самыми разными ингредиентами, поэтому можно экспериментировать и создавать оригинальные вкусные и полезные блюда!
Полезные свойства булгура
Как уже упоминалось, булгур обладает ценными питательными свойствами и может быть частью здорового рациона.
Рассмотрим подробнее, какие вещества содержатся в булгуре и что они дают нашему организму:
- Клетчатка. Улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника, снижает уровень холестерина в крови.
- Витамины группы B. Участвуют в энергетическом и пластическом обмене, поддерживают здоровье нервной системы.
- Магний и калий. Эти минералы важны для сердечной деятельности, регулируют артериальное давление.
Применение булгура при разных заболеваниях
Из-за комплекса полезных веществ булгур часто рекомендуют при лечении различных заболеваний.
Булгур при сахарном диабете
Людям с диабетом врачи советуют включить булгур в рацион, так как:
- Он имеет низкий гликемический индекс.
- Богат клетчаткой, которая выравнивает скачки сахара в крови.
- Хорошо насыщает и не вызывает резкого чувства голода.
Диета с булгуром при лишнем весе
Для похудения также подходит булгур, потому что он дает продолжительное чувство насыщения, но при этом содержит относительно немного калорий.
Варианты хранения булгура
Чтобы сохранить все полезные свойства булгура, важно правильно его хранить. Оптимальные условия:
- Хранение в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.
- Прохладное темное место.
- Влажность воздуха не более 75%.
При таких условиях срок годности булгура может достигать 1,5-2 лет.
Подбор булгура для разных блюд
В зависимости от степени помола булгур подходит для приготовления различных кулинарных изделий.
- Крупный булгур используют для плова, запеканок с мясом или овощами.
- Булгур среднего помола хорош для гарниров, овощных рагу.
- Мелкий булгур применяют в супах, соусах, салатах.
Сочетание булгура с другими продуктами
Одно из главных преимуществ булгура — его универсальность. Эту крупу можно сочетать с самыми разными ингредиентами.
Булгур с мясом
Отлично смотрится в тандеме с говядиной, курицей, рыбой. Из булгура и мясного фарша получаются сытные котлеты или запеканки.
Булгур с овощами
Традиционное сочетание для многих блюд восточной кухни. Идеальные пары — булгур с баклажанами, кабачками, перцем, луком, помидорами.
Фрукты и ягоды с булгуром
Экзотическое совмещение, но тоже вполне гармоничное. К примеру, булгурный пудинг с изюмом, курагой и апельсиновой цедрой.
Полезные свойства булгура по группам населения
Булгур для детей
Укрепляет иммунитет, развивает мозг за счет витаминов группы B. Хорош для первых каш.
Булгур для спортсменов
Источник энергии и материал для наращивания мышечной массы благодаря белкам.
Булгур для пожилых
Обеспечивает организм клетчаткой, ускоряющей обмен веществ. Нормализует работу ЖКТ.
Разновидности булгура
Помимо стандартного пшеничного булгура, бывают и другие виды этой крупы:
- Ячменный булгур
- Кукурузный булгур
- Гречневый булгур
- Рисовый булгур
Полезные свойства разных видов булгура
Ячменный булгур
Богат растительным белком, витаминами группы B, железом. Подходит для вегетарианцев. Улучшает пищеварение.
Кукурузный булгур
Содержит клетчатку, фосфор, магний, селен. Полезен для похудения и профилактики диабета. Укрепляет иммунитет.
Гречневый булгур
Богат витаминами PP, E, группы B. Рекомендуют при анемии, проблемах с сердцем и сосудами. Способствует детоксикации.
Рисовый булгур
Содержит витамины D, E, B, а также калий, кальций, железо, цинк. Усиливает иммунитет. Улучшает работу ЖКТ.
Выбор булгура в магазине
Чтобы выбрать качественный булгур обратите внимание на:
- Внешний вид. Должен быть сухим, без комков.
- Цвет. От светло-коричневого до золотистого.
- Запах. Легкий ореховый аромат.
- Упаковка. Не должна быть поврежденной.
Выращивание пшеницы для булгура
Основной культурой является твердая пшеница. Ее выращивают в засушливых регионах на богарных или орошаемых землях.
Особенности возделывания:
- Устойчивость к заморозкам и засухе.
- Уборка вручную или малогабаритной техникой.
- При механизированной уборке потери урожая до 30%.
Процесс производства булгура
После сбора урожая пшеницу доставляют на завод, где проводят следующие этапы переработки:
Упаковка и маркировка булгура
Готовый булгур фасуют в потребительскую упаковку:
- Пластиковые пакеты по 0,5, 1 и 5 кг
- Картонные коробки до 10 кг
- Бумажные мешки до 50 кг
Маркировка на упаковке должна содержать:
- Наименование продукта
- Состав
- Вес нетто
- Дата изготовления и срок годности
- Условия хранения
- Информация о производителе
Транспортировка и хранение булгура
При транспортировке булгур помещают в чистые, сухие, без постороннего запаха транспортные средства.
Хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре не выше +25°C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения булгура в неповрежденной упаковке — 12 месяцев. При нарушении упаковки или условий хранения срок годности сокращается.
Способы консервирования булгура
Чтобы сохранить булгур на более длительный срок, применяют такие способы, как:
- Сушка
- Заморозка
- Вакуумная упаковка
- Консервирование с добавлением сахара или соли
Кулинарные секреты приготовления булгура
Чтобы блюда из булгура получались особенно вкусными, придерживайтесь нескольких простых советов:
- Берите крупу выдержанных сортов — она ароматнее
- Добавляйте в булгур зелень и пряности
- Экспериментируйте с комбинацией ингредиентов
- Готовьте булгур на медленном огне, не переваривайте
Источник: fb.ru
