Холодец — одно из самых популярных блюд на русском праздничном столе. Его регулярно готовят к Новому году, Рождеству, Масленице. Считается, что холодец полезен для суставов и связок из-за содержания коллагена. Однако на самом деле нет доказательств, что употребление этого блюда помогает при артрите, артрозе и других заболеваниях суставов.
В этой статье мы рассмотрим, из чего состоит холодец, объясним, почему он не так полезен для суставов, как принято думать, и дадим рекомендации, как употреблять это традиционное блюдо с максимальной пользой для здоровья.
Как готовят холодец и что в него входит
Холодец — традиционное русское блюдо, которое готовят из свиных или говяжьих ног, хвостов, ушей. Для приготовления берут части туши, богатые соединительной тканью и коллагеном — сухожилия, хрящи, кожу, кости. Эти ингредиенты долго варят, чтобы коллаген перешел в желатин. Затем бульон процеживают, заливают им нарезанные кусочки мяса и дают застыть. Кроме мяса в холодец часто добавляют овощи — морковь, лук, сельдерей, пряности и лавровый лист.
В процессе варки коллаген под действием высокой температуры частично гидролизуется до желатина. При остывании бульона молекулы желатина вновь соединяются и образуют студенистую структуру, удерживающую воду. Так бульон превращается в прочное желе. Желатин придает холодцу характерную консистенцию.
| Ингредиенты холодца | Содержание |
| Мясо (ноги, хвосты, уши) | Коллаген, белок |
| Желатин | Получается из коллагена при варке |
| Вода | Составляет основу бульона |
| Жир | Насыщает и придает калорийность |
Таким образом, основу холодца составляют белки коллаген и желатин, жиры и вода. Из мяса в процессе варки вымываются также минеральные вещества, витамины группы B. Польза холодца для суставов определяется в первую очередь наличием коллагена и продуктов его распада.
Почему холодец не так полезен для суставов, как считают
Многие люди считают, что польза холодца для суставов заключается в том, что в его состав входит коллаген — белок, необходимый для здоровья хрящей и связок. Однако на самом деле коллаген из холодца усваивается не напрямую, а расщепляется в кишечнике на отдельные аминокислоты, после чего они могут использоваться организмом для любых целей.
Желатин лучше усваивается организмом по сравнению с исходным коллагеном, который практически не имеет пищевой ценности.
Однако даже желатин, в отличие от других белков, не всасывается в кровь в неизменном виде. В кишечнике под действием фермента желатиназы он также расщепляется на отдельные аминокислоты. Поэтому нельзя утверждать, что желатин или коллаген из холодца целенаправленно поступают в хрящи, связки и другие ткани организма.
Конечно, при употреблении холодца повышается общий уровень аминокислот в крови, в том числе тех, которые входят в состав коллагена и необходимы для его синтеза (например, лизин, глицин, пролин). Однако организм может использовать эти строительные блоки для любых белков, а не только коллагена хрящей и связок.
Исследования показывают, что прием гидролизата коллагена в чистом виде (без жиров и других компонентов холодца) действительно стимулирует синтез собственного коллагена в организме. Однако пока нет убедительных научных свидетельств того, что именно холодец как блюдо оказывает выраженный положительный эффект на состояние хрящей и связок.
Кроме того, при длительной варке в холодце разрушается не только коллаген, но и другие полезные белки. Поэтому доля коллагена в общем белке этого блюда невелика. Бо́льшую часть холодца составляет насыщенный животный жир с высокой калорийностью.
Таким образом, утверждать, что холодец оказывает выраженное положительное влияние на состояние суставов и связок при артрите, артрозе и других заболеваниях, нет достаточных научных оснований. Возможно, блюдо приносит некоторую пользу за счет содержащихся в нем аминокислот и других питательных веществ, однако его эффекты сильно преувеличены в народных представлениях.
Холодец имеет и определенные недостатки. Из-за высокого содержания жира это блюдо противопоказано людям с ожирением, жировым гепатозом и некоторыми другими заболеваниями. Кроме того, в процессе варки в бульон переходит много пуринов, поэтому холодец не рекомендуется употреблять при подагре, которая также поражает суставы.
Рекомендации по употреблению холодца с пользой для здоровья
Холодец, несмотря на свою популярность, не является полезным продуктом для суставов и костей, как многие считают. Однако и полностью отказываться от этого традиционного блюда тоже не стоит. Чтобы извлечь максимум пользы из холодца, рекомендуется придерживаться следующих правил:
- Употреблять холодец в небольших количествах, не чаще 1-2 раз в неделю. Избыточное потребление жиров и калорий может навредить здоровью.
- Выбирать холодец с минимальным содержанием жира. Лучше готовить его на нежирном мясе и обязательно снимать весь жир после варки.
- Сочетать холодец с овощами, зеленью, фруктами — это поможет снизить калорийность блюда.
Также полезно добавлять в холодец натуральные компоненты, улучшающие состав:
| Желатин | Улучшает структуру холодца и добавляет полезные аминокислоты |
| Ягоды | Обогащают витаминами и антиоксидантами |
| Травы | Добавляют минералы, фитонутриенты |
Главное условие — употреблять холодец в меру и разумно сочетать с другими продуктами. Тогда он принесет максимум пользы и минимум вреда.
Заключение
Подводя итог, можно сказать, что холодец — традиционное русское блюдо с довольно спорной пользой для здоровья. С одной стороны, он содержит ценные вещества, включая коллаген и желатин. Однако их количества недостаточно, чтобы оказывать выраженный эффект на состояние костей, суставов и соединительных тканей.
Кроме того, холодец отличается высоким содержанием животных жиров и калорий при невысокой пищевой ценности. Это может приводить к лишнему набору веса и ухудшению работы печени и поджелудочной железы. Людям с ожирением, а также страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей холодец противопоказан.
Тем не менее, употребление холодца в умеренных количествах, особенно постного, в сочетании с другими полезными продуктами, может быть частью здорового рациона. Главное — не переусердствовать с этим калорийным блюдом и употреблять его с осторожностью при определенных заболеваниях. Тогда холодец принесет только радость и будет полезным дополнением праздничного стола.
Источник: fb.ru
