Добро пожаловать в мир вкусной и полезной копченой горбуши! Эта рыба ценится за нежное мясо, изысканный аромат и массу полезных свойств. Давайте разберемся, чем же так привлекательна эта деликатесная рыбка.
Биологические особенности горбуши
Горбуша относится к семейству лососевых. Отличительной особенностью этой рыбы является горб на спине, образующийся во время нереста. Размер горбуши обычно составляет от 2 до 5 кг. Окрас тела серебристый, спина темно-синяя, бока и брюхо серебристо-белые.
Ареал обитания горбуши охватывает северную часть Тихого океана, в основном бассейны рек Амур и Камчатка. Нерест происходит летом, в июне-августе. Горбуша нерестится один раз в жизни в возрасте 3-5 лет.
Основу питания составляет зоопланктон. Горбуша ведет стайный образ жизни, совершает значительные миграции. Это ценный промысловый вид рыбы, ежегодный вылов которого в России составляет около 140-180 тысяч тонн.
Пищевая ценность горбуши
По пищевой ценности горбуша превосходит многие другие виды рыб. 100 граммов этой рыбы содержат:
- белки – 18-20 г
- жиры – до 15 г
- углеводы – менее 1 г
Калорийность 100 г горбуши составляет от 130 до 190 ккал. В мясе содержится витамины A, D, группы B, а также микроэлементы йод, кальций, цинк, железо.
Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижают холестерин и уровень сахара в крови.
Регулярное употребление горбуши в рационе полезно при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Она улучшает работу мозга, зрение, состояние кожи, волос и ногтей.
Технология копчения горбуши
Перед копчением горбушу потрошат, удаляют жабры, тщательно промывают. Затем рыбу солят или маринуют на 10-12 часов. Это придает особый вкус и консистенцию мясу.
Различают горячее и холодное копчение. При горячем копчении температура достигает 90-100°С, процесс длится 20-30 минут. При холодном копчении температура не превышает 25°С, процесс может длиться до 2 суток.
В результате копчения мясо горбуши приобретает неповторимый аромат и вкус. При этом сохраняется до 90% полезных веществ, в том числе витамины и Омега-3 жирные кислоты.
Калорийность копченой горбуши
Калорийность копченой горбуши зависит от способа копчения и составляет:
- горячего копчения — около 160 ккал
- холодного копчения — до 180 ккал
Рекомендуемая суточная норма потребления копченой горбуши — 80-100 грамм. При умеренном употреблении эта рыба приносит только пользу организму.
Однако стоит соблюдать меру и ограничить потребление при заболеваниях ЖКТ и почек, а также беременным женщинам из-за высокого содержания соли.
Варианты копченой горбуши в продаже
В магазинах можно встретить разные виды расфасовки копченой горбуши:
- Целая рыба с головой
- Потрошеная тушка с головой или без
- Филе без кожи и костей
- Нарезка кусочками или ломтиками
Продукция должна иметь этикетку с указанием состава, пищевой ценности, срока годности, условий хранения. Лучше выбирать горбушу от проверенных производителей.
Выбор свежей горбуши
При выборе свежей необработанной горбуши обращайте внимание на следующее:
- Чешуя плотно прилегает к телу
- Жабры ярко-красного цвета
- Глаза выпуклые, прозрачные
- Запах свежий, ненавязчивый
- Мясо плотное, упругое на ощупь
Хранение копченой горбуши
Хранить копченую горбушу рекомендуется в холодильнике при температуре 0-5°C. Срок годности зависит от вида обработки:
- Горячего копчения — до 5 дней
- Холодного копчения — до 2 месяцев
Не стоит замораживать уже копченую рыбу, это испортит текстуру и вкус. Лучше замораживать свежую горбушу до копчения.
Рецепты блюд с горбушей
Ниже представлено несколько очень вкусных рецептов блюд с горбушей.
Салат с копченой горбушей
Ингредиенты:
- Филе горбуши копченое — 200 г
- Картофель отварной — 2-3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Подавайте салат охлажденным. Приятного аппетита!
Совместимость с другими продуктами
Копченая горбуша хорошо сочетается с овощами, зеленью, яйцами, сыром. Нежное мясо рыбы позволяет экспериментировать с разными ингредиентами и создавать оригинальные рецепты.
Рыбные роллы с горбушей
Роллы с копченой горбушей — отличный вариант закуски или легкого ужина. Для их приготовления понадобится:
- Рис для суши — 300 г
- Филе горбуши копченое — 150 г
- Авокадо — 1 шт
- Огурец — 1-2 шт
- Нори водоросли
- Соевый соус
- Васаби или имбирь
Варим рис, охлаждаем. Нарезаем ингредиенты длинными полосками. Складываем рулетики из риса, выкладывая слоями начинку. Смазываем края водой, чтобы ролл слипся. Нарезаем готовые роллы, подаем с соевым соусом и васаби.
Запеканка с горбушей и картофелем
Это сытное и питательное блюдо. Потребуется:
- Филе горбуши копченое — 400 г
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 2-3 шт
- Сыр твердый — 100 г
- Специи по вкусу
Готовим: картофель нарезаем ломтиками, обжариваем с луком. Выкладываем в форму. Сверху — кусочки горбуши. Заливаем смесью яиц, молока и специй. Посыпаем тертым сыром. Запекаем 30-40 минут при 180°С. Подаем горячим.
Суп с горбушей и овощами
Ароматный суп получится из следующих ингредиентов:
- Горбуша копченая — 300 г
- Картофель — 2-3 шт
- Морковь — 1-2 шт
- Лук — 1 шт
- Растительное масло
- Зелень по вкусу
- Специи, соль
Готовим так: обжариваем нарезанные овощи и лук. Добавляем нарезанную горбушу, заливаем водой. Варим до готовности овощей. По вкусу добавляем специи, соль, зелень. Суп готов!
Горбуша на гриле или в духовке
Целую горбушу можно приготовить на гриле или запечь в духовке. Потребуется:
- Горбуша целая, чистая — 1 шт (около 2 кг)
- Лимон — 1 шт
- Соль, специи
- Масло растительное
Рыбу почищаем, промываем, посыпаем специями. Смазываем маслом изнутри и снаружи. Запекаем в духовке или готовим на гриле 20-30 минут с каждой стороны при 200°С. Поливаем лимонным соком перед подачей.
Источник: fb.ru
